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L'Oloroso è uno Sherry dall'affinamento puramente ossidativo, fortificato dall'inizio a circa 18 %, dall'invecchiamento molto lungo, che in alcuni sherry di buona qualità può durare anche alcuni decenni. Gli aromi di mandorle e noci sono molto meno pronunciati rispetto ai vecchi Fino, mentre è più spiccato quello di frutta essiccata. L'Oloroso ha un bouquet speziato e gusto robusto.

L'Oloroso è la varietà di sherry più apprezzata in Spagna e in un certo senso la più tipica, con sfumature di colore che variano dall'ambra al marrone. La temperatura di servizio va dai 12 ai 15 Gradi Celsius, a seconda della densità e dell'invecchiamento.


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