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Il Quargel è un formaggio a latte acido con morchiarosso-arancio. Originario dell'Austria, viene tuttavia prodotto anche nella Repubblica Ceca e in Germania. Il Quargel si trova in commercio in cilindretti di 10 cm di lunghezza e 4,5 cm di diametro, del peso di 125 g, già suddivisi in fette. La crosta si presenta liscia, con morchia di color marroncino dorato. Il Quargel ha pasta morbida, color giallo chiaro, gusto che va dal leggermente acidulo/piccante al saporito. Solitamente il Quargel ha un contenuto di grasso sul secco dello 0,3 per cento, ma nel frattempo si trovano sul mercato anche Quargel con percentuale di grassi sul secco fino al 10 per cento, per cui il Quargel non rientra fra i formaggi più magri tra quelli prodotti da latte acido.


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