Categoria: Alimenti: Carne: Manzo

Fesa di manzo, fesa, de.: Rinderoberschale, Oberschale, en.: top round

La fesa di manzo è un taglio della parte interna della coscia. Alla polpa della fesa è attaccata la cosiddetta copertina, tenuta unita al taglio principale da tessuto connettivo. Intera, la fesa si adatta perfettamente ad essere brasata o per arrosti.

La copertina della fesa viene impiegata in cucina per la preparazione del gulasch e di spezzatini, ma anche di carne alla tartara.

La fesa senza copertina è un taglio eccellente anche per preparare arrotolati e per ricavarne bistecche, le cosiddette beefsteak inglesi.