Categoria: Alimenti: Carne: Vitello

Fesa di vitello, fesa, de.: Kalbsoberschale, Oberschale, en.: top round of veal, veal top round

La fesa (di vitello) è un taglio della parte interna della coscia, di color rosa pallido, ricoperto da un sottile strato di grasso ma con venature scarse, sottili e poco visibili. La carne è magrissima, a fibre corte, molto tenera, per questo viene considerata la parte più pregiata della coscia. In un pezzo intero, la fesa è indicatissima per preparare arrosti, ma è ideale anche per arrotolati, e involtini ed è perfetta per le fettine.

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