Categoria: Alimenti: Carne: Vitello

Muscolo di spalla, de.: Oberbeinmuskel des Kalbs, en.: knuckle half shoulder of veal, fore shank of veal

Il muscolo di spalla è un taglio della spalla del quarto anteriore del vitello..

Il muscolo di spalla generalmente viene impiegato per la lavorazione di insaccati, in cucina viene adoperato a volte per la preparazione del gulasch o dello spezzatino.