Categoria: Alimenti: Carne: Maiale

Fesa, de.: Oberschale, Huft, en.: topside

La fesa (di maiale) è un taglio della parte interna della coscia, ricoperto da uno strato di grasso relativamente sottile. La carne è a fibre corte, magrissima, con una percentuale massima di grasso del 3 per cento, per questo viene considerata il taglio più pregiato della coscia.

Utilizzata intera, la fesa è un taglio di carne adattissimo alla preparazione di arrosti, ma è ideale anche per la preparazione di Geschnetzeltem (specie di spezzatino di carne tagliata sottilmente e a piccoli pezzi) o di fettine.