Categoria: Terminologia in cucina

Paysanne, en.: Paysanne, à la paysanne

Con il termine Paysanne à la Paysanne si indica la verdura, e soprattutto la verdura a radice, tagliata a lamelle sottili. Il vocabolo è francese, e significa letteralmente paesana, alla paesana, secondo l'usanza dei contadini francesi di tagliare la verdura a fettine o a lamelle per usarla nelle minestre o come guarnizione del brodo. Per la paysanne, la verdura come ad es. carote o sedano viene tagliata dapprima a bastoncini di circa 1,5 cm di spessore, che vengono poi affettati diagonalmente a lamelle di 1 mm. Le verdure a foglia come la verza o il porro vanno prima eventualmente mondate dalle costole e foglie più dure, e poi tagliate a quadrati o rombi di 1 - 1,5 cm Spesso si usa anche tagliarle a rombi e farle saltare in padella con burro, sale e zucchero.