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I fitochimici, chiamati anche fitofattori, sono sostanze chimiche di origine esclusivamente vegetale presenti in alcune parti delle piante, nei semi, nei frutti e nelle foglie, dove hanno la funzione di proteggerle dai parassiti. Alcuni di questi composti organici fungono da inibitori delle cellule tumorali, altri hanno proprietà antimicrobiche o anticolesterolo. Nell'industria alimentare questi composti vengono aggiunti a determinati alimenti, che vengono poi venduti come alimenti funzionali.


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