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Il Palomino è un vitigno bianco spagnolo, di particolare importanza per lo Sherry e i vini affini. Per questo motivo oltre la metà della superficie mondiale coltivata a Palomino si trova in Spagna, concentrata soprattutto nella zona di produzione dello Sherry, vicino a Jerez de la Frontera. Altre aree di produzione significativa in Spagna sono il D.O. Condado de Huelva e le Isole Canarie, a livello mondiale il Sudafrica, la Francia, l'Argentina, l'Australia, gli USA (California), la Nuova Zelanda e Cipro.

Il vitigno è molto esigente in fatto di terreno, che dev'essere soprattutto caldo e asciutto, perché il Palomino è sensibile alla peronospora, e l'umidità elevata favorisce lo sviluppo di malattie fungine. Un vino affinato con il metodo "classico" risulterebbe piatto, di gusto e aroma poco spiccati; soltanto con un affinamento ossidativo si ottengono vini come lo Sherry o il Rancio.


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