A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z 
home / foodlexicon   foodlexicon.org

Categoria: Scienza dell' alimentazione

Polisaccaridi, Zuccheri complessi, Glucidi complessi de.: Polysaccharide, Mehrfachzucker, Vielfachzucker



I polisaccaridi sono zuccheri complessi, o glucidi complessi, composti da molecole di zuccheri semplici che possono ammontare anche a molte migliaia. Contrariamente ai monosaccaridi e ai disaccaridi, i polisaccaridi non sono idrosolubili, e per la loro complessità non possono venire utilizzati direttamente dal corpo umano. Prima devono venire scissi nei loro componenti, i monosaccaridi, e solo allora il sangue li può trasportare ai diversi organi e ai tessuti muscolari. I polisaccaridi necessitano di una digestione relativamente lunga, quindi forniscono all'organismo un apporto di zucchero continuo. Rispetto agli zuccheri semplici, che vengono assorbiti immediatamente, offrono il vantaggio di costituire una riserva di energia costante, evitando i cali di glicemia che causano la famosa fame di dolci.

Il polisaccaride più noto è l'amido, presente soltanto nelle piante, dove viene immagazzinato nei tuberi e nelle radici come riserva energetica. Riscaldando l'amido a secco si formano le destrine, sostanze dal sapore leggermente dolce: sono loro che conferiscono al gratin di patate durante la gratinatura quell' aroma profumatissimo.


Articoli correlati:
Acido ossalico
Niacina
Peptidi
Rame

Altre lingue
  Deutsch
  English
  Español
  Français
  Polski
  Português


Polisaccaridi (Link)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

Ultimi articoli pubblicati
  Speisekartoffeln
  Stabilizzanti
  Lompo
  Merluzzo nero
  Salmone argentato
  Trota di lago
  Sinentognati
  Pesci d’acqua dolce
  Uova di lompo
  Storione
  Germogli
  Conserve acide
  Cipollina
  Gallina
  Galletto
  Salmonella
  Soufflé
  Braciole di maiale
  Lardellare
  Bistecca
  Ridurre in purea
  Patata dolce
  Sirloin Steak
  Bianco costato di pancia
  Olio di soia
  Sauternes
  Coltivazione idroponica
  Burro di panna dolce
  Shortenings
  Grassi spalmabili

Vocabolario culinario
  Tedesco Vocabolario culinario: inglese - tedesco - inglese
  Tedesco - Italienisch Vocabolario culinario: italienisch - tedesco - itaienisch
  Tedesco - Spanisch Vocabolario culinario: spanisch - tedesco - spanisch
  Tedesco - Französisch Vocabolario culinario: französisch - tedesco - französisch

Sul sito
  Colophon
  Disclaimer Esclusione della responsabilità
  Navigare nel sito
  Redazione
  Bildquellen
  Versione stampabile

Links
  Links 2008
  Links 2007

Inserire il segnalibro
   Add to Google





Top | Homepage | © it.foodlexicon.org