Il Pak-Choi o Bok choi appartiene alla famiglia botanica delle crucifere (bot.: Cruciferae, Brassicacee), la stessa del cavolo; originario dell'Asia, il Pak-choi è un ortaggio a foglia coltivato soprattutto in Cina, Corea e Giappone. In Europa il Pak-Choi è stato introdotto inizialmente dagli asiatici residenti ad Amsterdam, oggi questo ortaggio viene prodotto in Europa solo in quantità limitata, e proviene in massima parte dall'Olanda.

Le foglie del Pak-Choi sono simili per aspetto e forma a quelle delle bietole (coste), di color verde scuro con coste chiare, ma dal sapore amarognolo. Già dopo due mesi il Pak-Choi ha raggiunto i 50 cm di altezza, ed è pronto per la raccolta. Il Pak-Choi Shanghai è una varietà di piccole dimensioni, con coste verdi, e finora viene coltivato soltanto in Cina.

Dal punto di vista nutrizionale il Pak-Choi è una verdura preziosa, ricchissima di sostanze nutritive, in quantità anche doppia rispetto al cavolo bianco. Il nome Bak choy in lingua cantonese significa verdura bianca (bei/bak = bianco, choy = verdura), in cinese mandarino è chiamato bei cai e in Olanda paksoi.

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