Categoria: Alimenti: erbe

Prezzemolo, prezzemolo riccio, bot.: Petroselinum hortense, Petroselinum crispum convar. crispum, de.: Blattpetersilie, Petersilie, Schnittpetersilie, Peterling, Peterle, en.: parsley, fr.: persil, es.: perejil

Il prezzemolo appartiene alla famiglia botanica delle ombrellifere (bot.: Umbrelliferae, Apiaceae) e a seconda della varietà viene considerato sia un' erba aromatica che un ortaggio a foglia. Come per la varietà coltivata per la radice di prezzemolo, è originario delle zone mediterranee sud-orientali. La pianta coltivata è biennale, le foglie si sviluppano soltanto due anni dopo la semina da una radice a fittone, e contengono notevoli quantità di vitamina A, C, ed E. Esistono due cultivar di prezzemolo, quello a foglia liscia e quello riccio. Quest'ultimo è una varietà ottenuta dal prezzemolo liscio. Le foglie sono ricche di ferro e proteine, e devono il loro sapore a un olio essenziale, l' apiolo, che conferisce alle foglie fresche il caratteristico gusto aromatico. Una volta secche, però, le foglie perdono tutto l'aroma.