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La radice di prezzemolo è un ortaggio a radice che appartiene alla famiglia botanica delle ombrellifere (bot.: Umbrelliferae, Apiaceae). La pianta è originaria del bacino mediterraneo sud - orientale, la sua radice dal sapore fortemente aromatico si adatta bene alla cottura di fondi per la preparazione di glasse (ad es. di lepre o di capriolo), ma anche per un puré o una vellutata. Utilizzata lessa, acquista un sapore particolare servita glassata con miele di bosco e insaporita con aceto bianco di vino. La radice di prezzemolo è un ortaggio invernale e si trova sul mercato a partire da ottobre. Le foglie del prezzemolo da radice possono essere utilizzate come quelle lisce del prezzemolo comune.


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