Categoria: Alimenti: Verdura: Ortaggi a radice

Radice di prezzemolo, prezzemolo da radice, bot.: Petroselinum crispum convar. radicosum, de.: Petersilienwurzel, Wurzelpetersilie, en.: hamburger parsley, parsley root, fr.: persil racine

La radice di prezzemolo è un ortaggio a radice che appartiene alla famiglia botanica delle ombrellifere (bot.: Umbrelliferae, Apiaceae). La pianta è originaria del bacino mediterraneo sud - orientale, la sua radice dal sapore fortemente aromatico si adatta bene alla cottura di fondi per la preparazione di glasse (ad es. di lepre o di capriolo), ma anche per un puré o una vellutata. Utilizzata lessa, acquista un sapore particolare servita glassata con miele di bosco e insaporita con aceto bianco di vino. La radice di prezzemolo è un ortaggio invernale e si trova sul mercato a partire da ottobre. Le foglie del prezzemolo da radice possono essere utilizzate come quelle lisce del prezzemolo comune.