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L' insalata da taglio è un ortaggio a foglia appartenente alla famiglia botanica delle composite (bot.: Compositae o Asteraceae). Le insalate da taglio sono varietà che non formano un vero e proprio cespo, per questo possono venire raccolte più volte, tagliandone solo le foglie esterne già sviluppate. Normalmente però per metterle in commercio viene tagliata tutta la pianta, quindi si ha un solo raccolto a stagione.

Anche la lattuga foglia di quercia viene raccolta solo una volta, la sua stagione va dall'inizio della primavera alla fine dell'estate per le coltivazioni in campo, ma si trova tutto l'anno. Come dice il nome, le sue foglie ricordano per forma e colore quelle della quercia. La varietà rossa si differenzia da quella verde solo per la presenza di pigmenti vegetali, gli antociani (o antocianine), entrambe hanno foglie molto tenere, dal leggero gusto di noce, che si può far risaltare condendole con una vinaigrette all'olio di noce.


Altre varietà di lattuga da taglio sono il Lollo Rosso (o Lollo Rossa) e il Lollo Bianco (o Lollo Bionda) che di solito vengono coltivate in Italia. Le foglie molto arricciate formano una rosetta compatta, simile a un cespo, ma le piante cresciute in serra durante l'inverno hanno cespi molto meno compatti di quelle provenienti da coltivazioni in campo, perché la luce è insufficiente. Spesso le varietà di lollo vengono vendute confezionate in cellophane, sia per mantenerne la forma compatta, sia per conservarne l'umidità.


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