ArrayAlimenti: Latte e derivati : Formaggio

Formaggi a piramide

I formaggi a forma di piramide sono sicuramente i formaggi francesi dalla forma più strana. La forma a piramide è caratteristica dei formaggi di latte di capra provenienti dal dipartimento dell' Indre, nella Francia centrale. Le piramidi hanno in media un'altezza di 11 cm e una base quadrata, con lati lunghi all' incirca 6,5 -7 cm. e punta solitamente tronca.

Esistono due categorie di formaggi a piramide, il tipo bianco e il tipo nero: quest'ultimo deve il suo colore a uno strato sottile di carbone vegetale, con cui si ricopre il formaggio ancora giovane, perché ne assorba l'umidità. Le piramidi bianche con la maturazione acquistano una tonalità marroncina, mentre quelle nere con il tempo tendono al grigio. Osservando il colore si può quindi stabilire approssimativamente il grado di maturazione dei formaggi a piramide. All'interno entrambi i tipi sono uguali, hanno una pasta bianca e morbida, dallo spiccato sapore di capra.

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