Categoria: Terminologia in cucina

Parare, de.: Parieren

Il termine parare è un'espressione culinaria molto tecnica, deriva dal francese "parer" e significa liberare carne, pesce o pollame prima della cottura da tutti gli scarti indesiderati (pelle, grasso), e parti comunque non edibili, come tendini e ossa. I ritagli così ottenuti sono chiamati parature e vengono utilizzati per la preparazione di fondi di cucina, minestre, o salse.