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La Porterhouse-Steak corrisponde pių o meno alla nostra "bistecca alla fiorentina" ed è ricavata dalla lombata - chiamata anche roastbeef - compresi il filetto e le ossa, tagliata in una fetta spessa circa 6 centimetri di peso variabile fra i 700 e i 1000 grammi. Solitamente viene cotta alla griglia o in padella, e a seconda della temperatura va grigliata o arrostita da 5 a 7 minuti per parte.

Le Porterhouse sono tipiche locande inglesi, in cui si beve la famosa birra scura Porter. Le bistecche Porterhouse venivano servite in questi locali già intorno alla metà dell'Ottocento per soddisfare i clienti molto affamati, ma al giorno d'oggi una Porterhouse-Steak è considerata piuttosto una porzione sufficiente per due o tre persone.


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