Categoria: Alimenti: Pollame: Pollo

Pollastra, Pollo de.: Poularde, Masthuhn, Schweres Hähnchen, Fleischhähnchen, fr.: poule

Con il termine Poularde (= pollastra) si intende nei paesi di lingua tedesca il pollo con peso alla vendita superiore ai 1200 grammi, mentre i polli di peso inferiore possono essere messi in commercio solo come Hähnchen (galletto, pollo di grano) o come Broiler. Il periodo di ingrasso delle pollastre va da 10 a 12 settimane, durante le quali possono raggiungere anche i 2500 grammi di peso. In Italia il vocabolo "pollastra" indica un pollo superiore ad un anno di età e con peso di circa 1,5 kg., ed era usato soprattutto un tempo, quando i polli venivano allevati ancora tradizionalmente.

La cottura arrosto o alla griglia è il metodo più indicato per gustare il pollo in tutto il suo sapore, perché ne fa risaltare appieno l'aroma. Per prepararlo alla cottura, insaporirlo con sale, pepe bianco e Rosenpaprika (una varietà piccante di paprica ungherese), e lasciarlo nel forno a 180 - 190°C, per circa 90 minuti, finchè non assume un bel colore bruno - dorato A circa 20 minuti dal termine della cottura, accendere il grill o la resistenza superiore, così da ottenere una pelle ben croccante.

Prima della cottura il pollo andrebbe legato, sia per mantenerlo bene in forma che per favorire una doratura uniforme.

La maggior parte dei polli si trova in commercio come pollo a busto o busto di pollo, cioè spennata, eviscerata e priva di collo e zampe. Il pollo parzialmente eviscerato è detto pollo "tradizionale" o "sfilato".

Per chi non volesse acquistare il pollo intero, in commercio si trovano anche i singoli tagli, dal petto, alle cosce fino alle ali, ottimi sia arrosto, che alla griglia o anche brasati. Per chi volesse, infine, nella grande distribuzione sono reperibili anche le interiora del pollo.