Con il termine affogare si intende cuocere un cibo in poco liquido, mantenendolo al di sotto del punto di ebollizione. Il liquido deve essere appena sufficiente a coprire il cibo e deve essere portato rapidamente alla temperatura di cottura, ma non deve iniziare a bollire. Se è necessario, schiumare il brodo di tanto in tanto serve a mantenerlo limpido.

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