Categoria: Piatti/pietanze

Parfait

Il Parfait (= perfetto, dal fr.: parfait) nel significato originale del termine è un piatto elegante, un composto a base di ingredienti raffinati, spesso legato con colla di pesce o tuorlo d'uovo, e a cui si aggiunge solitamente anche della panna montata, per conferigli più volume e renderlo spumoso. Il parfait viene poi versato in terrine o timballi (stampi da timballo), e lasciato raffreddare in frigorifero finché si rassoda.

Fra le ricette particolarmente raffinate vi sono il parfait di foie gras e quello di aragosta.

Nella cucina italiana invece il vocabolo parfait indica un dessert delicato, un semifreddo a base di uova, zucchero e panna montata a cui vengono aggiunti ingredienti o aromi vari. Un classico della tradizione siciliana ad esempio è il parfait di mandorle.