Categoria: Piatti/pietanze

Purè, purea, passato, de.: Püree, Brei, Mus, fr.: purée, es.: puré

Il termine purè indica comunemente il purè di patate, cioè un passato di patate condito con latte e burro. Più in generale, un purè o purea è un passato di frutta, verdura o legumi. Le puree non dovrebbero contenere filamenti, fibre, grumi o altri residui. Perché il purè risulti un composto omogeneo e liscio, di solito viene ridotto in crema con il frullatore a immersione, e in seguito eventualmente passato al setaccio. Nel caso del purè di patate è consigliabile usare patate farinose a pasta bianca, e usare uno schiacciapatate o un passaverdure al posto del frullatore a immersione.