Categoria: Terminologia in cucina

Ridurre in purea, frullare, passare, de.: Pürieren

Per ottenere un composto omogeneo - purea o purè - partendo da alimenti (di solito vegetali), esistono diversi sistemi, a seconda del tipo di verdura o frutta che si vuole utilizzare: molto pratico è il frullatore a immersione, che è adatto soprattutto per preparazioni piuttosto liquide come minestre, vellutate o salse. Per il classico purè di patate o per una purea di verdure si usano di solito lo schiacciapatate oppure il passaverdure, le puree di frutta e verdura a volte vengono passate al setaccio, mentre per ottenere una pasta d' aglio liscia e omogenea, o per il classico pesto alla genovese, il metodo tradizionale prevede l'uso del mortaio.