Categoria: Attrezzi da cucina

Setaccio, passino, chinois, colino cinese, de.: Passiersieb, Spitzsieb

Setacci e passini servono per filtrare o passare liquidi o composti come minestre, salse, purè o farce, per eliminare grumi, impurità, depositi, filamenti e fibre o altri residui.

Per questo esistono attrezzi di forme e materiali diversi, a seconda dell'uso. I setacci sono formati da un anello a bordi alti, in legno o in plastica dura, si cui è tesa una rete a maglie più o meno strette, di materiale piuttosto resistente (metallo o plastica), e vengono utilizzati principalmente per passare purè o farce, allo scopo di eliminare i grumi, o per setacciare la farina.

Per filtrare i liquidi si usano principalmente passini o colini. Questi esistono in due forme: arrotondati o a punta, sempre con un manico, spesso dotati di un aggancio per poterli fissare al recipiente. I passini a forma conica vengono chiamati chinois, o colino cinese, a volte anche cornetto cinese, e possono essere formati da un cono in rete metallica o interamente in acciaio inossidabile, provvisto di fori nella parte inferiore.