L' Arrowroot è una fecola molto digeribile ricavata dalle radici e dai tuberi di alcune piante tropicali. La vera fecola di maranta si ottiene dalle radici di una pianta della famiglia botanica delle Marantaceae, ma in alcuni paesi viene chiamata arrowroot anche la fecola ricavata da altre piante, come ad esempio la farina di tapioca. Con arrowroot si intende quindi in generale un amido ottenuto da diverse piante, fra cui la cassava, detta anche manioca, la maranta o la canna (specie botanica).

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Utilizzazione dell'arrowroot

L'arrowroot trova impiego fra l'altro come legante per minestre, salse, creme e budini. A differenza della farina di frumento, è privo di quel retrogusto di crudo che scompare soltanto dopo 10-15 minuti di cottura, e inoltre non conferisce alle preparazioni quella consistenza "viscosa" che danno invece la fecola di patate o la fecola di mais.

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