Categoria: Alimenti: Pollame: Tacchino

Petto di tacchino, de.: Putenbrust, Truthahnbrust

Con petto di tacchino si definisce la muscolatura del petto privata della pelle e dello sterno. Il petto è formato da un grande muscolo principale e da un muscolo più piccolo, detto anche filetto. Dal punto di vista anatomico il filetto non rappresenta quindi una parte del corpo a se stante, come nel caso di bovini e altri animali da macello (vedi anche: carne). Il filetto è percorso al centro da un sottile tendine, asportandolo tramite un taglio verticale si ottengono due parti più piccole, che si possono utilizzare così o per preparare Geschnetzeltes (una specie di spezzatino), o gulasch.

La carne del petto contiene il 24 per cento di proteine ed è molto magra, poiché contiene solo il 2 per cento di grassi. Il petto si adatta perfettamente a preparazioni che richiedono una veloce cottura in padella, come ad esempio le cotolette. Dal muscolo principale si possono ricavare fettine per involtini, medaglioni, o dadi di carne per uno spezzatino particolarmente magro. Inoltre la carne del petto si presta ottimamente ad essere utilizzata per farce, terrine o pâté.