Categoria: Alimenti: Pollame: Tacchino

Puten Oyster, Truthahn Oyster

Con l'espressione Puten Oyster (lett: ostrica di tacchino) si definisce in tedesco un taglio di carne a forma di ostrica ricavato dal dorso del tacchino. Per ottenerlo, praticare un'incisione trasversale, profonda un 1 cm al di sotto delle scapole, e un'altra ad angolo retto lungo la spina dorsale. La qualità della carne corrisponde a quella di un filetto (p.es al filetto di maiale).