Categoria: Alimenti: Verdura: Ortaggi a bulbo

Perlina, cipollina perlina, bot.: Allium porrum var. sectivum, de.: Perlzwiebel, en.: pearl onion

La cipollina perlina appartiene alla famiglia botanica delle Alliacee, (bot.: Alliaceae), ed è imparentata più con il porro che con le cipolle. Di piccole dimensioni, raggiunge un diametro di 15-35 mm, e ha una pellicola esterna di color bianco-argento brillante.

Le cipolline perline sono utilizzate per lo più industrialmente, come ingrediente della giardiniera sott'aceto o di altre conserve sott'aceto, come prodotto fresco sono invece difficilmente reperibili sul mercato.

Cipolle perline: preparazione

La perlina è una cipolla dal sapore dolce, e oltre che per la giardiniera si adatta particolarmente anche ad essere brasata o per dare un tocco delicato alle salse.