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Polpa: utilizzazione
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La polpa di frutta viene adoperata industrialmente per la preparazione di confetture, marmellate, gelatine, prodotti dolciari, bevande e ripieni per pasticceria. Allo scopo di conservarla, è consentito trattarla con acido formico, acido sorbico o acido solforoso, per una conservazione a breve scadenza invece a volte si ricorre alla surgelazione.