Categoria: Alimenti: Frutta/frutti

Polpa, polpa di frutta, de.: Pulpe, Fruchtpulpe, Obstpulpe

In tedesco, il termine Pulpe (polpa) riferito alla frutta non indica come in italiano la polpa del frutto fresco, ma viene adoperato esclusivamente nell'industria alimentare. La "Pulpe" è un semilavorato non adatto al consumo diretto, ricavato dalla frutta schiacciata e pressata, e può contenere anche pezzi o frutti interi.

Polpa: utilizzazione

La polpa di frutta viene adoperata industrialmente per la preparazione di confetture, marmellate, gelatine, prodotti dolciari, bevande e ripieni per pasticceria. Allo scopo di conservarla, è consentito trattarla con acido formico, acido sorbico o acido solforoso, per una conservazione a breve scadenza invece a volte si ricorre alla surgelazione.