Categoria: Piatti/pietanze: Suppen: Gebundene Suppen

Passati, de.: Püreesuppen, fr.: Potages purées

I passati sono minestre che vengono appunto passate o frullate, ottenendo così una consistenza densa e cremosa.

Gli ingredienti base di quasi tutti i passati sono costituiti da legumi, ortaggi o patate, e determinano il tipo, il sapore e la consistenza delle minestre. Mentre i legumi contengono una percentuale piuttosto alta di amido, e perciò conferiscono alle minestre una sufficiente densità, i passati a base di verdura o di patate spesso necessitano di un ulteriore ingrediente addensante come farina di frumento o farina di riso. Dopo la cottura, i passati vengono spesso mantecati con burro o insaporiti con erbe aromatiche, panna e/o legati con altri ingredienti, per conferire più sapore e consistenza.

Fra i passati più classici della cucina francese (e non solo) abbiamo ad esempio:

Passato alla contadina, fr.: Purée paysanne
Passato di piselli, fr.: Purée Saint Germain
Crema di patate (o Parmentier), fr.: Purée Parmentier
Passato di carote con riso, fr.: Purée Crécy au riz
Crema di pomodori, fr.: Purée Malakoff

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