Quark, Speisequark, Topfen,
de.: Quark, Speisequark, Topfen,
en.: quark, curd cheese
Il quark è un
formaggio fresco, simile nella consistenza alla nostra ricotta,
che oggigiorno viene prodotto secondo le tecniche più moderne della caseificazione.
Il latte, scremato
e pastorizzato, viene fatto coagulare
aggiungendo
batteri dell'acido lattico e
caglio
In seguito, il
siero
viene separato dalla massa di formaggio tramite centrifugazione.
Per portare il
quark magro così ottenuto
alla
percentuale di grassi
desiderata,
lo si arricchisce con la corrispondente quantità di
panna, che viene amalgamata per ottenere
un composto omogeneo e cremoso. Infine il quark viene
confezionato nelle vaschette.
Il quark, soprattutto quello magro, contiene una percentuale di
materia secca
molto bassa, e un' alta percentuale di liquido. Per questo motivo è un formaggio dal
contenuto di grassi totale molto basso, ma ricco di
proteine del latte.
Sinonimi di "Quark" in Germania e in Austria
In Germania esistono diverse denominazioni regionali del quark:
Klatschkäse in Renania, Sibbkäs in Assia, Luckeleskäs nel Württemberg,
Bibbeleskäs nel Baden, Glumse nella Prussia Orientale e Matz nella Germania centrale,
mentre in Austria è chiamato Topfen.
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