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Il quark, soprattutto quello magro, contiene una percentuale di materia secca molto bassa, e un' alta percentuale di liquido. Per questo motivo è un formaggio dal contenuto di grassi totale molto basso, ma ricco di proteine del latte.
Sinonimi di "Quark" in Germania e in Austria
In Germania esistono diverse denominazioni regionali del quark: Klatschkäse in Renania, Sibbkäs in Assia, Luckeleskäs nel Württemberg, Bibbeleskäs nel Baden, Glumse nella Prussia Orientale e Matz nella Germania centrale, mentre in Austria è chiamato Topfen.