Categoria: Alimenti: Latte e derivati : Formaggio

Quark, Speisequark, Topfen, de.: Quark, Speisequark, Topfen, en.: quark, curd cheese

Il quark è un formaggio fresco, simile nella consistenza alla nostra ricotta, che oggigiorno viene prodotto secondo le tecniche più moderne della caseificazione. Il latte, scremato e pastorizzato, viene fatto coagulare aggiungendo fermenti lattici (batteri dell'acido lattico) e caglio In seguito, il siero viene separato dalla massa di formaggio tramite centrifugazione. Per portare il quark magro così ottenuto alla percentuale di grassi desiderata, lo si arricchisce con la corrispondente quantità di panna, che viene amalgamata per ottenere un composto omogeneo e cremoso. Infine il quark viene confezionato nelle vaschette.

Il quark, soprattutto quello magro, contiene una percentuale di materia secca molto bassa, e un' alta percentuale di liquido. Per questo motivo è un formaggio dal contenuto di grassi totale molto basso, ma ricco di proteine del latte.

Sinonimi di "Quark" in Germania e in Austria

In Germania esistono diverse denominazioni regionali del quark: Klatschkäse in Renania, Sibbkäs in Assia, Luckeleskäs nel Württemberg, Bibbeleskäs nel Baden, Glumse nella Prussia Orientale e Matz nella Germania centrale, mentre in Austria è chiamato Topfen.