Categoria: Alimenti: Carne: Manzo

Biancostato della croce, bianco costato della croce, de.: Querrippe, Zwerchrippe

Il biancostato della croce è un taglio che comprende parte delle costole del manzo. Sul mercato si trova sia intero che disossato La carne del biancostato è piuttosto grassa, ed è adatta per gulasch e spezzatini, ma in particolar modo per il bollito. Il brodo ottenuto è perfetto per la preparazione di fondi di cucina e minestre.