I vitigni sono varietà di viti sorte dalla coltivazione e selezione di piante del genere vite (bot.: Vitis) e appartengono alla famiglia delle Vitacee (bot.: Vitaceae). Al mondo esistono almeno 8000 vitigni, dei quali più di 2000 sono ammessi alla coltivazione. In Germania ne vengono coltivati a scopo commerciale circa 50, la metà dei quali occupa il 95% della superficie vinicola totale. In Italia le varietà autorizzate sono più di 300, ma le dieci principali occupano più del 50% della superficie vitivinicola. Nel mondo i vitigni coltivati a scopo commerciale sono soltanto alcune centinaia.

Il vitigno rappresenta un fattore decisivo per il carattere di un vino. ma anche le condizioni del clima e del terreno giocano un ruolo essenziale, tanto che vini prodotti con lo stesso vitigno possono essere molto diversi, a seconda della zona di produzione e dell'annata. Oltre al vitigno dunque altri fattori influenzano il carattere di un vino, e precisamente:

• Il terroir (dal fr. terroir = terra), un termine complesso, che comprende non solo il territorio ma tutto un insieme di fattori, fra cui l'influenza del terreno e del clima locale. Dallo stesso vitigno si possono ottenere vini con caratteristiche diverse, a seconda del terroir.
• La vinificazione, cioè la produzione del vino.
• L' invecchiamento.

La molteplicità di aromi di un vino è data dalla somma di tre fattori: gli aromi primari, che provengono dal vitigno, gli aromi secondari, che si sviluppano durante la vinificazione, e gli aromi terziari, che si formano durante l'affinamento e l'invecchiamento.

Di seguito vengono elencati i vitigni più importanti in Germania e nei principali stati produttori, distinti in vitigni bianchi e rossi e in ordine decrescente per percentuale di superficie coltivata.

↑ top · Indice

I principali vitigni in Germania

Vitigni bianchi e relativa percentuale di territorio coltivata, rispetto alla superficie vitivinicola totale

• Riesling - 20,4
• Müller-Thurgau - 14,1
• Silvaner - 5,3
• Kerner - 4,2
• Pinot grigio o Grauburgunder/Ruländer - 4,1
• Pinot bianco (Weißburgunder) - 3,3
• Bacchus - 2,2
• Scheurebe - 1,8
• Gutedel - 1,1
• Chardonnay - 1,0
• Traminer - 0,8
• Faberrebe - 0,7
• Ortega - 0,7
• Huxelrebe - 0,7
• Elbling - 0,6
• Altre varietà bianche - 2,2

Vitigni rossi in Germania e relativa percentuale di territorio coltivata, rispetto alla superficie vitivinicola totale

• Pinot nero (Spätburgunder) - 11,4
• Dornfelder - 8,1
• Portugieser - 4,7
• Trollinger - 2,5
• Schwarzriesling (Pinot Meunier) - 2,4
• Regent - 2,1
• Lemberger - 1,6
• Saint Laurent - 0,7
• Acolon - 0,4
• Merlot - 0,4
• Altri vitigni rossi - 2,5

I vitigni bianchi occupano il 63,2 % della superficie vitivinicola tedesca, quelli rossi il 36,8 %. I presenti elenchi si basano sui dati dell' Ufficio federale di Statistica tedesco, pubblicati nell'estate del 2005.

Di seguito una panoramica dei principali vigneti bianchi a livello mondiale, elencati in ordine decrescente secondo la superficie attualmente coltivata. Va ricordato tuttavia che i metodi di rilevamento statistico possono variare da paese a paese, e che i dati possono risalire ad annate diverse. Una larga diffusione del vigneto inoltre non rappresenta un indice di qualità del vino, in alcuni casi può addirittura valere il contrario. I vigneti coltivati prevalentemente per la produzione di uva da tavola non compaiono nella lista.

↑ top · Indice

Elenco in ordine alfabetico dei principali vitigni bianchi a livello mondiale

• Aligoté e Aligoté verte - Francia, Svizzera
• Airén o Valdepenera blanca - Spagna
• Chardonnay - Francia
• Chenin Blanc, Steen o Pineau - Sudafrica, Francia
• Furmint - Ungheria
• Traminer aromatico (Gewürztraminer) - Germania, USA.
• Pinot grigio(Grauburgunder/Ruländer) - Germania, Italia.
• Grüner Veltliner - Austria, Ungheria
• Gutedel o Chasselas - Svizzera, Ungheria
• Müller-Thurgau - Germania, Austria.
• Moscato bianco - Francia
• Olasz Rizling o Riesling italico (Welschriesling) - Ungheria, Romania, regione balcanica
• Palomino - Spagna
• Riesling - Germania, Francia
• Rkatsiteli - Stati della CSI, Cina
• Sauvignon Blanc - Francia, Cile
• Sémillon - Francia, Cile
• Silvaner - Germania, Francia
• Trebbiano - Italia, Francia
• Pedro Ximenéz - Spagna
• Verdejo - Spagna
• Pinot bianco (Weißburgunder) - Germania, Italia.

↑ top · Indice

Elenco in ordine alfabetico dei principali vitigni rossi a livello mondiale

• Beaujolais - Francia
• Cabernet Franc - Francia
• Cabernet Sauvignon - Italia, Francia
• Carignan - Francia, Spagna
• Cinsault - Italia, Francia
• Gamay - Francia Svizzera
• Grenache noir - Spagna, Francia, USA
• Kadarka - Ungheria
• Malbec o Auxerrois - Argentina, Francia
• Merlot - Francia, Italia, Cile
• Nebbiolo - Italia
• Pinot nero o Spätburgunder - Francia, Germania,
• Sangiovese - Italia, Francia
• Syrah, Shiraz o Hermitage - Francia, Sudafrica,
• Tempranillo - Spagna, Francia,
• Zinfandel - USA
• Schwarzriesling (Pinot Meunier) - Francia, Germania,

↑ top · Indice

Vitigni autoctoni

Nella precedente panoramica mancano molti vitigni autoctoni, vitigni cioè esistenti già da lungo tempo in determinate aree delimitate, e soltanto in queste. Quasi sempre i vitigni autoctoni vengono coltivati solo in piccole zone all'interno di una regione. L'aggettivo "autochthon" proviene dal greco antico(autós = stesso, und chthón = terra)e significa locale, indigeno, oppure originario del territorio. In enologia, vengono detti autoctoni i vitigni insediatisi spontaneamente in un territorio, secondo i principi dell'ecologia, che per questo vengono considerati indigeni. In contrapposizione, vengono detti alloctoni quei vitigni che devono il loro inserimento nel territorio all'attività agricola dell'uomo. In biologia e in ecologia, le specie autoctone presenti soltanto in un determinato territorio vengono dette endemiche.

Vedi anche:
Abbinamento cibo-vino,
Vino,
Vino bianco,
Vino rosso,
Vino rosé,
Sherry,
Porto,
Vino spumante,
Champagne,
Spumante,
Vino frizzante,
Cuvée,
Assemblaggio e
Taglio,

↑ top · Indice