Il vino rosso viene prodotto da uve nere, e deve il colore e il sapore alla fermentazione del mosto. Prima della torchiatura, il mosto viene fatto macerare nei tini, dove inizia la fermentazione alcolica. Poiché i pigmenti, le sostanze aromatiche e i tannini sono contenuti nelle bucce (la polpa degli acini solitamente è chiara), queste vengono fatte fermentare con il mosto insieme ai vinaccioli. In seguito avviene la svinatura (separazione del vino fiore), e la torchiatura delle vinacce.

Vitigni rossi in Germania e relativa percentuale di territorio coltivata, rispetto alla superficie vitivinicola totale

• Pinot nero. - 11,4
• Dornfelder - 8,1
• Portugieser - 4,7
• Trollinger - 2,5
• Schwarzriesling (Pinot Meunier) - 2,4
• Regent - 2,1
• Lemberger - 1,6
• Saint Laurent - 0,7
• Acolon - 0,4
• Merlot - 0,4
• Altri vitigni rossi - 2,5

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Compendio in ordine alfabetico dei principali vitigni rossi a livello mondiale

• Beaujolais - Francia
• Cabernet Franc - Francia
• Cabernet Sauvignon - Italia, Francia
• Carignan - Francia, Spagna
• Cinsault - Italia, Francia
• Gamay - Francia Svizzera
• Grenache noir - Spagna, Francia, USA
• Kadarka - Ungheria
• Malbec o Auxerrois - Argentina, Francia
• Merlot - Francia, Italia, Cile
• Nebbiolo - Italia
• Pinot nero o Spätburgunder - Francia, Germania,
• Sangiovese - Italia, Francia
• Syrah, Shiraz o Hermitage - Francia, Sudafrica
• Tempranillo - Spagna, Francia,
• Zinfandel - USA
• Schwarzriesling (Pinot Meunier) - Francia, Germania,

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