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Il vino rosso viene prodotto da uve nere, e deve il colore e il sapore alla fermentazione del mosto. Prima della torchiatura, il mosto viene fatto macerare nei tini, dove inizia la fermentazione alcolica. Poiché i pigmenti, le sostanze aromatiche e i tannini sono contenuti nelle bucce (la polpa degli acini solitamente è chiara), queste vengono fatte fermentare con il mosto insieme ai vinaccioli. In seguito avviene la svinatura (separazione del vino fiore), e la torchiatura delle vinacce.

Vitigni rossi in Germania e relativa percentuale di territorio coltivata, rispetto alla superficie vitivinicola totale

  • Pinot nero. - 11,4
  • Dornfelder - 8,1
  • Portugieser - 4,7
  • Trollinger - 2,5
  • Schwarzriesling (Pinot Meunier) - 2,4
  • Regent - 2,1
  • Lemberger - 1,6
  • Saint Laurent - 0,7
  • Acolon - 0,4
  • Merlot - 0,4
  • Altri vitigni rossi - 2,5

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Compendio in ordine alfabetico dei principali vitigni rossi a livello mondiale

  • Beaujolais - Francia
  • Cabernet Franc - Francia
  • Cabernet Sauvignon - Italia, Francia
  • Carignan - Francia, Spagna
  • Cinsault - Italia, Francia
  • Gamay - Francia Svizzera
  • Grenache noir - Spagna, Francia, USA
  • Kadarka - Ungheria
  • Malbec o Auxerrois - Argentina, Francia
  • Merlot - Francia, Italia, Cile
  • Nebbiolo - Italia
  • Pinot nero o Spätburgunder - Francia, Germania,
  • Sangiovese - Italia, Francia
  • Syrah, Shiraz o Hermitage - Francia, Sudafrica
  • Tempranillo - Spagna, Francia,
  • Zinfandel - USA
  • Schwarzriesling (Pinot Meunier) - Francia, Germania,

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