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Lo zucchero raffinato, o saccarosio, è il comune zucchero da cucina, uno zucchero cioè della migliore qualità e di colore bianchissimo, ottenuto partendo da soluzioni zuccherine della massima purezza.

La base di partenza è costituita dallo zucchero greggio, che viene fatto sciogliere ottenendo una soluzione detta sciroppo raffinato( di 1a, 2a, 3a, a seconda della fase). A questo punto lo sciroppo viene fatto ricristallizzare, ripetendo poi le fasi per alcune volte. Questo processo di rifondita e ricristallizzazione è detto raffinazione, da cui il nome dello zucchero.


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