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Lo zucchero scuro o greggio è un prodotto semilavorato ottenuto dallo zucchero di canna o di barbabietola, e deve il color caramello allo sciroppo di cui i cristalli allo stato greggio sono ancora rivestiti. Questo zucchero contiene ancora vitamine, minerali e microelementi, che gli conferiscono un particolare sapore. Nella cucina integrale si fa spesso uso dello zucchero grezzo, che viene preferito a quello raffinato proprio grazie al contenuto relativamente alto di queste sostanze.

Vedi anche:
zucchero di canna integrale.


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