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Lo
zucchero scuro o
greggio è un prodotto semilavorato ottenuto dallo
zucchero di canna o
di barbabietola, e deve il color caramello allo
sciroppo di cui i cristalli allo stato greggio sono ancora rivestiti. Questo zucchero contiene ancora
vitamine,
minerali e
microelementi, che gli conferiscono un particolare sapore. Nella cucina integrale si fa spesso uso dello zucchero grezzo, che viene preferito a quello raffinato proprio grazie al contenuto relativamente alto di queste sostanze.
Vedi anche:
zucchero di canna integrale.
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