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I rondini vengono raccolti ancora verdi, a maturazione incompleta, e mantengono il colore verde anche dopo la raccolta. Soltanto con la maturazione fisiologica assumono un bel colore rosso-arancio.
Rondini: preparazione
Tagliando un rondino a metà, si nota che i semi sono molto più grandi di quelli delle zucchine tonde, e ricordano più quelli di una zucca, con la quale i rondini hanno in comune anche le preparazioni. I rondini vengono lessati in acqua bollente per circa 15 minuti, tagliati a metà e privati dei semi. La polpa si può anche gustare semplicemente a cucchiaiate, direttamente dalla scorza, dopo averla condita con qualche goccia di succo di limone, un filo di olio di oliva e una presa di sale.