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Con latte crudo si definisce il latte (solitamente vaccino) non sottoposto ad alcun trattamento. Il contenuto di grassi ammonta in media al 3,5-4 per cento, ma può essere anche superiore o inferiore, poiché generalmente dipende dalla razza del bovino, dal tipo di alimentazione e dal periodo dell'anno.

Il latte crudo può essere acquistato esclusivamente da produttori autorizzati, ed è stato soltanto filtrato e refrigerato. Le aziende abilitate alla vendita di latte crudo sono tenute a rispettare norme igienico-sanitarie molto severe, e gli allevamenti sono sottoposti a continui controlli da parte del Servizio Sanitario.


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