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Il Rollot è un formaggio francese a pasta molle di latte vaccino, con morchia rossastra, prodotto in cilindri piatti o a forma di cuore del peso variabile da 200 a 300 grammi. Le forme misurano 8,5 cm di diametro e 3,5 cm di altezza. La crosta lavata è ricoperta da una morchia rossa e presenta chiaramente l'impronta del graticcio. La pasta è untuosa, di color giallo che va dal paglierino al dorato, con occhiatura rada. Nel sapore e nell' odore il Rollot ricorda il Romadur. Il periodo di maturazione varia a seconda del peso, e va da 2-4 fino a 6-7 mesi. Il contenuto di grassi è del 45 per cento s.s..


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