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La ricotta piemontese è un formaggio di siero, cioè un latticino prodotto con siero di latte vaccino di forma cilindrica, di 10-15 cm di diametro e altezza di 8-10 cm. La superficie è bianca, ruvida, e presenta ancora i solchi del cestino in cui il formaggio viene messo a scolare. La pasta è bianco latte, di consistenza granulosa, friabile, ma morbida. Il sapore della ricotta piemontese è piuttosto dolce e ha un contenuto di grassi s.s. variabile dal 20 al 30 per cento. Oltre alla ricotta vaccina, in Piemonte si trova anche una ricotta di siero di pecora, di consistenza più compatta e maggiore contenuto di grassi. Una specialità esclusivamente piemontese è la "Seirass de fen", una ricotta di siero misto, a pasta soda, prodotta soltanto in estate, che deve il nome alle erbe con cui viene avvolta.


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