ArrayAlimenti: Latte e derivati : Formaggio

Ricotta romana

La ricotta romana tradizionale ha ottenuto il marchio DOP nel 2005, e secondo il disciplinare è ottenuta esclusivamente dalla lavorazione di siero di latte di pecora proveniente dalla regione Lazio, a cui è permesso aggiungere una percentuale di latte intero. Di color bianco latte, non presenta crosta, ma una pasta morbida, cremosa, dal sapore dolce. La forma è a tronco di cono, del peso compreso fra 1 e 2 chili, il contenuto in grassi oscilla intorno al 25 per cento. Oltre che con latte ovino, la ricotta romana viene prodotta spesso anche partendo da siero vaccino o misto, e può essere salata o stagionata, ma in questi casi non può riportare il marchio DOP.

Ricotta,
Ricotta piemontese Ricotta di pecora,
Ricotta romana Ricotta salata Ricotta salata al forno Ricotta sarda Ricotta
Formaggio a pasta erborinata
Brühkäse
Formaggio da dessert
Formaggio a pasta extradura
Grasso sul secco
Contenuto di grassi
Formaggio a pasta filata
Formaggio fresco
Formaggio a crosta lavata
Morchia
Formaggio da taglio a pasta semidura
Formaggio a pasta dura
Categorie di formaggio
Crosta del formaggio
Caglio
Labkäse
Locale di stagionatura
Formaggio di siero
Formaggio da grattugia
Formaggio a latte crudo
Rotschimmelkäse
Morchia
Formaggio a latte acido
Formaggio da taglio
Süßmilchkäse
Formaggio a pasta molle e
Weiß-Blau-Käse

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