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La ricotta romana tradizionale ha ottenuto il marchio DOP nel 2005, e secondo il disciplinare è ottenuta esclusivamente dalla lavorazione di siero di latte di pecora proveniente dalla regione Lazio, a cui è permesso aggiungere una percentuale di latte intero. Di color bianco latte, non presenta crosta, ma una pasta morbida, cremosa, dal sapore dolce. La forma è a tronco di cono, del peso compreso fra 1 e 2 chili, il contenuto in grassi oscilla intorno al 25 per cento. Oltre che con latte ovino, la ricotta romana viene prodotta spesso anche partendo da siero vaccino o misto, e puņ essere salata o stagionata, ma in questi casi non puņ riportare il marchio DOP.


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