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Ricotta al forno, Ricotta infornata





La ricotta infornata o al forno è una variante meno diffusa della ricotta fresca, e proviene in origine dall'Italia centro-meridionale. Può essere ottenuta da siero di latte vaccino, ovino, o misto, a seconda della zona di produzione. Una volta pronta, la ricotta fresca viene lasciata riposare qualche giorno e poi la si fa cuocere nel forno a pietra per circa mezz'ora, finché la superficie non assume un colore marrone ambrato. Il peso e la forma possono variare: quest'ultima dipende dal recipiente usato per la cottura e può essere cilindrica, dai bordi arrotondati, o tronco-conica. La pasta è cremosa e dolce, appena aromatica nella ricotta da consumare fresca, più consistente e dal sapore più spiccato nel tipo da grattugia, che ha subito una cottura prolungata.


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