La ricotta infornata o al forno è una variante meno diffusa della ricotta fresca, e proviene in origine dall'Italia centro-meridionale. Può essere ottenuta da siero di latte vaccino, ovino, o misto, a seconda della zona di produzione. Una volta pronta, la ricotta fresca viene lasciata riposare qualche giorno e poi la si fa cuocere nel forno a pietra per circa mezz'ora, finché la superficie non assume un colore marrone ambrato. Il peso e la forma possono variare: quest'ultima dipende dal recipiente usato per la cottura e può essere cilindrica, dai bordi arrotondati, o tronco-conica. La pasta è cremosa e dolce, appena aromatica nella ricotta da consumare fresca, più consistente e dal sapore più spiccato nel tipo da grattugia, che ha subito una cottura prolungata.

Ricotta,
Ricotta piemontese Ricotta di pecora,
Ricotta romana Ricotta salata Ricotta salata infornata Ricotta sarda Formaggio
Ricotta
Formaggio a pasta erborinata
Brühkäse
Formaggio da dessert
Formaggio a pasta extradura
Grasso sul secco
Contenuto di grassi
Formaggio a pasta filata
Formaggio fresco
Formaggio a crosta lavata
Morchia
Formaggio da taglio a pasta semidura
Formaggio a pasta dura
Categorie di formaggio
Crosta del formaggio
Caglio
Labkäse
Locale di stagionatura
Formaggio di siero
Formaggio da grattugia
Formaggio a latte crudo
Rotschimmelkäse
Morchia
Formaggio a latte acido
Formaggio da taglio
Süßmilchkäse
Formaggio a pasta molle e
Weiß-Blau-Käse

Pagine visitate dai lettori di questo articolo: