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Ricotta al forno, Ricotta infornata





La ricotta infornata o al forno è una variante meno diffusa della ricotta fresca, e proviene in origine dall'Italia centro-meridionale. Può essere ottenuta da siero di latte vaccino, ovino, o misto, a seconda della zona di produzione. Una volta pronta, la ricotta fresca viene lasciata riposare qualche giorno e poi la si fa cuocere nel forno a pietra per circa mezz'ora, finché la superficie non assume un colore marrone ambrato. Il peso e la forma possono variare: quest'ultima dipende dal recipiente usato per la cottura e può essere cilindrica, dai bordi arrotondati, o tronco-conica. La pasta è cremosa e dolce, appena aromatica nella ricotta da consumare fresca, più consistente e dal sapore più spiccato nel tipo da grattugia, che ha subito una cottura prolungata.


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Ricotta al forno: Sostanze nutritive e valore energetico per 100 g

Valori nutrizionali

Valore energetico (kcal/kj) 122/512   ·   Carboidrati 0,8 g   ·   Fibre alimentari * g   ·   Proteine 10,7 g   ·   Acqua * g   ·   Grassi 8,1 g   ·   Acidi grassi polinsaturi * g ·   Colesterolo * mg

Vitamine

Vitamina A, retinolo * µg   ·   Vitamina B1, tiamina * mg   ·   Vitamina B2, riboflavina * mg   ·   Vitamina B3, niacina * mg   ·   Vitamina B6, piridossina * mg   ·   Vitamina C, acido ascorbico * mg   ·   Vitamina E, tocoferolo * mg

Minerali

Sodio * mg   ·   Potassio * mg   ·   Calcio * mg   ·   Fosforo * mg   ·   Magnesio * mg   ·   Ferro * mg

Leggenda: kcl = 122 (1 kcal = 4.184 kJ), kj = 512, g = Grammo, mg = Milligrammo (1 mg = 0.001 g), µg = Micrograms (1 µg = 0.001 mg), Quantitativi: "*" = nessun dato disponibile "+" = contenere tracce, "0" = nessun dato o praticamente assenti.

Tutte le informazioni senza garanzia!!

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