Ricotta sarda
La ricotta sarda è
ottenuta tradizionalmente dalla lavorazione del
siero
di latte di pecora o caprino, e può essere fresca o stagionata.
La ricotta fresca, o "ricotta gentile", è bianchissima, morbida,
di sapore delicato, a forma di tronco-conica, del peso di
1,5-1,8 kg.
La ricotta stagionata salata ha una pasta tenera ma più compatta,
crosta inesistente o leggera e biancastra.
A seconda della forma si hanno la ricotta "toscanella",
cilindrica, la ricotta "moliterna", tronco-conica, o "testa di morto",
(rotonda). La ricotta "mustia", prodotta con
siero di latte di pecora, dalla pasta morbida e bianca,
ha forma di pagnotta schiacciata e sapore caratteristico dovuto
all'affumicatura.
Ricotta,
Ricotta piemontese
Ricotta di pecora,
Ricotta romana
Ricotta salata
Ricotta salata infornata
Ricotta sarda
Formaggio
Formaggio a pasta erborinata
Formaggio da dessert
Formaggio a pasta extradura
Grasso sul secco
Contenuto di grassi
Formaggio a pasta filata
Formaggio fresco
Formaggio a crosta lavata
Morchia
Formaggio da taglio a pasta semidura
Formaggio a pasta dura
Categorie di formaggio
Crosta del formaggio
Caglio
Locale di stagionatura
Formaggio di siero
Formaggio da grattugia
Formaggio a latte crudo
Formaggio a latte acido
Formaggio da taglio
Formaggio a pasta molle
e
Weiß-Blau-Käse
Pagine visitate dai lettori di questo articolo:
Camembert alla panna,
Formaggi a piramide,
Olmützer Quargel,
Original Geisberger,
Parmesan,
Parmigiano-Reggiano,
Pecorino,
Philadelphia,
Picandou fermier,
Pithiviers au foin,
Provolone,
Quark,
Ricotta,
Ricotta al forno,
Ricotta piemontese,
Ricotta romana,
Ricotta salata,
Robiola,
Rollot,
Romadur,
Roquefort,
|
Deutsch
English
Polski