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La Rib-Eye-Steak si ottiene dalla parte magra della costata dell'animale, il pił giovane possibile, ha uno spessore di circa 2  cm e peso intorno ai 200 g. La carne presenta un chiaro "nucleo" di grasso, da cui il nome inglese (en.: eye = occhio) della bistecca.

Le Rib-Eye-Steaks vengono cotte alla griglia o sulla piastra. Come la Prime Rib-Steak, anche una Rib-Eye-Steaks ben cotta è piuttosto dura, e per questo motivo appena pronta va servita immediatamente.


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