Categoria: Alimenti: Grassi alimentari

Olio di colza, de.: Rapsol, Rüböl

Caratteristiche dell'olio di colza

Alcuni degli oli di colza ad uso alimentare devono anche essere sottoposti a raffinazione, per eliminarne il sapore forte e sgradevole. Dal punto di vista qualitativo, gli oli migliori sono quelli che necessitano solo di filtrazione, poiché con la raffinazione vengono eliminate anche alcune sostanze contenute nell'olio, come elementi fitochimici, vitamine e minerali.

Olio di colza: contenuti nutrizionali

L'olio di colza è ricco di vitamina A, e contiene il 29 % di acidi grassi polinsaturi, (20 % di acido linoleico e 9 % di acido linolenico), oltre a una buona percentuale di acidi grassi insaturi semplici. Insieme al pesce marino, l'olio di colza rappresenta quindi una delle fonti più importanti di acidi linolenici, chiamati anche acidi grassi 0mega-3. Inoltre il rapporto fra la quantità di acidi linoleici e linolenici contenuti è ottimale per una nutrizione fisiologicamente equilibrata, e sembra che abbia anche effetti positivi sul livello del colesterolo.

Utilizzazione dell'olio di colza

Grazie al contenuto di acidi grassi insaturi e polinsaturi, l'olio di colza è ideale sia per la cottura che per il condimento di piatti freddi. La percentuale ridotta di acqua inoltre lo rende adatto anche al riscaldamento a temperature molto alte, quindi per preparazioni al forno arrosto e per le fritture. Per le sue caratteristiche nutrizionali, l'olio di colza viene usato spesso anche come condimento per l'insalata.