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L'olio di colza si ricava dai semi della colza, una pianta del genere Brassicacea, e come l' olio di semi di cotone, viene utilizzato prevalentemente per la produzione di olio alimentare e margarina. Entrambi gli oli prima di venire adoperati devono essere sottoposti a lavorazione; in particolare l'olio di colza contiene acido erucico, che se assunto in grandi quantità è dannoso all'organismo. Per la produzione dell'olio, oggi vengono coltivate varietà di colza a basso contenuto o prive di acido, mentre un tempo l'acido erucico veniva eliminato tramite un laborioso procedimento di filtrazione e di estrazione dell' olio.



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Caratteristiche dell'olio di colza

Alcuni degli oli di colza ad uso alimentare devono anche essere sottoposti a raffinazione, per eliminarne il sapore forte e sgradevole. Dal punto di vista qualitativo, gli oli migliori sono quelli che necessitano solo di filtrazione, poiché con la raffinazione vengono eliminate anche alcune sostanze contenute nell'olio, come elementi fitochimici, vitamine e minerali.


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Olio di colza: contenuti nutrizionali


L'olio di colza è ricco di vitamina A, e contiene il 29 % di acidi grassi polinsaturi, (20 % di acido linoleico e 9 % di acido linolenico), oltre a una buona percentuale di acidi grassi insaturi semplici. Insieme al pesce marino, l'olio di colza rappresenta quindi una delle fonti pił importanti di acidi linolenici, chiamati anche acidi grassi 0mega-3. Inoltre il rapporto fra la quantità di acidi linoleici e linolenici contenuti è ottimale per una nutrizione fisiologicamente equilibrata, e sembra che abbia anche effetti positivi sul livello del colesterolo.


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Utilizzazione dell'olio di colza

Grazie al contenuto di acidi grassi insaturi e polinsaturi, l'olio di colza è ideale sia per la cottura che per il condimento di piatti freddi. La percentuale ridotta di acqua inoltre lo rende adatto anche al riscaldamento a temperature molto alte, quindi per preparazioni al forno arrosto e per le fritture. Per le sue caratteristiche nutrizionali, l'olio di colza viene usato spesso anche come condimento per l'insalata.


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