Categoria: Alimenti: Grassi alimentari

Sego di bue, de.: Rindertalg

Il sego di bue è un grasso da fusione ricavato dalle parti più grasse dell'animale. A temperatura ambiente il sego è molto duro e non spalmabile, di consistenza porosa e friabile. Per spezzettarlo, è necessario raschiarlo con una grattugia o con un coltello. Il sego ha un punto di fusione piuttosto alto, intorno ai 40-45°C, e un colore variabile dal grigio al giallastro, a seconda del contenuto di carotene presente nel foraggio del manzo.

Per uso domestico, il sego al giorno d'oggi non viene quasi più utilizzato, ma lo si ritrova in diversi prodotti alimentari di produzione industriale. Per esempio viene adoperato a volte per la pasta che avvolge i pâté e per la pasta sfoglia, ma anche per il Plumpudding e la Mincemeat inglesi. Per la produzione di alcune margarine viene impiegata la cosiddetta oleomargarina, un grasso ottenuto dal sego di bue.

Altri grassi animali

• Sugna
• Flomenschmalz
• Strutto d'oca,
• Strutto con ciccioli,
• Sugna
• Strutto di maiale