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La Rumpsteak (en.: rump - tronco, steak - fetta, trancio) è una bistecca del peso di 200-300 g., tagliata nella parte posteriore del roastbeef o dello scamone. Quando viene ottenuta dal roastbeef, dovrebbe presentare idealmente un bordo di grasso bianchissimo, che va inciso prima della cottura, praticando dei taglietti a distanza di 1 cm circa. Questo impedisce che la bistecca si "arricci" per il calore.

Se si compra un roastbeef intero dal macellaio, è consigliabile incidere superficialmente lo strato di grasso in senso longitudinale prima di ricavarne le bistecche, facendo attenzione a non tagliare in profondità, ma in maniera da intravvedere appena la carne attraverso il grasso. In questo modo non è necessario ripetere il lavoro per ogni singola bistecca.

A seconda della temperatura, una Rumpsteak va grigliata - o arrostita - due o tre minuti per parte.


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