Categoria: Alimenti: Carne: Manzo

Magatello, girello, lacerto, coscia rotonda, de.: Rolle, Schwanzrolle, Seemerrolle, Runder Mocken, Weißes Scherzel

Il magatello è un taglio della parte posteriore della coscia del manzo, dalla carne molto magra ma piuttosto fibrosa e asciutta. Si presta ad essere brasato e arrostito. La forma regolare, allungata e compatta, lo rende adatto a ricavarne scaloppine e fettine, o per preparare il classico vitello tonnato. Per quanto riguarda i tagli della carne e la loro denominazione, si prega di vedere anche il Disclaimer per i testi relativi alla carne e ai tagli di carne.

Mezzene e tagli in Germania

In Svizzera il magatello prende il nome di Runder Mocken, in Austria è chiamato Weißes Scherzel.