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Il magatello è un taglio della parte posteriore della coscia del manzo, dalla carne molto magra ma piuttosto fibrosa e asciutta. Si presta ad essere brasato e arrostito. La forma regolare, allungata e compatta, lo rende adatto a ricavarne scaloppine e fettine, o per preparare il classico vitello tonnato. Per quanto riguarda i tagli della carne e la loro denominazione, si prega di vedere anche il Disclaimer per i testi relativi alla carne e ai tagli di carne.

Mezzene e tagli in Germania

Sottofesa

In Svizzera il magatello prende il nome di Runder Mocken, in Austria è chiamato Weißes Scherzel.


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