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Il taglio comprendente le costole del manzo è detto bianco costato, e si suddivide in due parti principali, il bianco costato di pancia e il bianco costato della croce, che insieme al bianco costato di reale formano la cassa toracica. La carne di questi tagli è di seconda e terza categoria, adatta soprattutto per il bolliti, poiché aumenta di volume durante la cottura, cosė che le costole si lasciano sfilare facilmente. Per quanto riguarda i tagli della carne e la loro denominazione, si prega di vedere anche il Disclaimer per i testi riguardanti la carne e i tagli di carne.


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