ArrayAlimenti: Carne: Vitello

Carré di vitello, de.: Kalbsrucken, Kalbslende, Lende, fr.: selle de veau

Il carré è un taglio del quarto posteriore del vitello, e corrisponde a quello che nel manzo viene chiamato roastbeef o lombata. La carne, disossata e accuratamente parata, è molto magra, 100 grammi contengono in media soltanto 1,4 grammi di grasso.

La carne del carré è inoltre molto tenera, ed è adattissima alla cottura veloce, sia che se ne ottengano cotolette, bistecchine o nodini, con o senza grasso. Anche cucinato intero, dal carré si ottiene un arrosto molto delicato, che risulta morbidissimo soprattutto se non viene troppo cotto: tagliandolo, la carne deve risultare ancora rosata.

Vedi anche:
Ossibuchi,
Fesone di spalla,
Pancia,
Fusello,
Petto di vitello,
Filetto di vitello,
Piedino di vitello,
Stinco di vitello,
Kalbshüfte,
Coscia di vitello,
Kalbskotelett,
Kalbsnacken,
Noce di vitello,
Fesa di vitello,
Sella di vitello,
Kalbsschulter,
Kotlettestück,
Oberbeinmuskel,
Schaufelstück,
Sottofesa e
Wadenstück.

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