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Il carré è un taglio del quarto posteriore del vitello, e corrisponde a quello che nel manzo viene chiamato roastbeef o lombata. La carne, disossata e accuratamente parata, è molto magra, 100 grammi contengono in media soltanto 1,4 grammi di grasso.

Stinco di vitello

La carne del carré è inoltre molto tenera, ed è adattissima alla cottura veloce, sia che se ne ottengano cotolette, bistecchine o nodini, con o senza grasso. Anche cucinato intero, dal carré si ottiene un arrosto molto delicato, che risulta morbidissimo soprattutto se non viene troppo cotto: tagliandolo, la carne deve risultare ancora rosata.


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