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Dal punto di vista alimentare, con il termine uova di pesce si intendono le uova non deposte di pesci o altri animali marini, solitamente salate, e a volte anche affumicate. Con le uova dello storione si produce il vero caviale, mentre dalle uova di lompo, altri pesci gadiformi e di aringa si ottengono i succedanei del caviale.

Le uova di pesce sono ricche di nutrienti, contengono un'alta percentuale di vitamine, fra cui vitamina B12, D, E e niacina, nonché una discreta quantità di iodio.

Le uova di astice e altri crostacei, e la gonade color arancio delle conchiglie di San Giacomo (capesante) vengono dette corallo.


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